Proceso Fabricación Artezanal y Técnica Industrial de Carnes Ahumadas
Técnicas para Fabricar Carnes y Productos Ahumados.
MONTAJE DE PEQUEÑA FABRICA DE AHUMADOS
El Arte Culinario y milenar de fabricación de Carnes Ahumadas es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubre como una exquisitez de la culinaria artesanal noble y antigua.
La alquimia milenar de preparación de esta delicadez culinaria, se ha venido adecuando a las tendencias y a las exigencias sanitarias para obtener hoy, productos de calidad artesanal y procesada en los patrones de exigencia de la industria alimentar, con técnicas y procesos de fabricación, bajo el estricto control de procedimientos que garanticen una preparación profesional, con calidad artesanal
La propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fabrica de productos ahumados, presupone emprender de forma técnica y profesional este emprendimiento, lo cual implica el conocer y aprender su tecnología de fabricación, una planificación de montaje y la proyección del negocio, una instalación apropiada y equipada, con maquina y equipos técnicamente adecuada.
Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes, Contactos:
Productos Recomendados para Ahumar
Productos Ahumados: Carnes, Quesos, Vegetales, Pescado y otros.
Carne Bovina: Costilla, Cupin-Cebú, Tapa-Cuadril, Bife-Chorizo, etc.
Carne Porcina: Costilla, Pernil, Lomo, Panceta, Costeletas,
Pescados: Róbalo, Caballa, Corvina, Salmón, Trucha, Dorado, etc.
Mariscos: Mejillones, Almejas, Cholgas,
Quesos: Parmesano, Musarela, Provolone, otros. Huevo: Codorniz
Embutidos: Chorizos, Longanizas, Jamón, Arrollados, Salames,
Varios: Pato, Pollo, Codorniz, Ganso, Pavo, Conejo, Cordero, etc.
Presentaciones: En piezas y cortes conforme la demanda local. En fetas cortadas y embaladas p/ consumo en tiendas, piezas enteras y en celofán decorado, c/agujeros de respiración, (arreglo artesanal), en frascos de conserva con carnes al aceite con verduras y especias,
Cortes preservados con embalaje al vacío.
Flujo grama del Proceso de Ahumados de Carnes
Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia
Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar
Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección
Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.
Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas
Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas
Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas
Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.
Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)
Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte
Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte
Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes
Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs
Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto
Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º
Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.
Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com
Maquinas y Equipos para Fabricar
a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.
b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.
c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable
d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores
e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes
f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos
g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.
h) Heladera refrigerador común
i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos
j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.
* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.
Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados.
El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas
Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua
Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes
A la condimentación a seco deben ser muy bien sobadas las carnes
Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.
Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces
En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido
La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes
En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado
Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas
La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas
Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas
En próximos posteos analizaremos el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.
Hasta la próxima..! Con el deseo de aportarles buenos negocios.
Archivado bajo: Como Fabricar Productos, Fabricas de Cárnicos, Opciones Productivas, Uncategorized | Etiquetado: "ahumador carnes", "ahumados de", "carnes ahumadas", "como adobar", "como conservar", "como elaborar", "como emprender", "como preparar", "crear negocio", "equipo ahumador", "flujograma ahumados", "maquina ahumados", "maturar carnes", "montar negocio", "pescado ahumado", "proceso ahumar", "productos ahumados", "tecnicas fabricar", chorizos, costillas, lomo, panceta, tecnica ahumar"
quiero informacion sobre el diseño de un ahumador de carnes
Estimado Edgar, Muchisimas gracias por visitarnos, referente a su pedido no podemos atenderlo en lo referente a los equipos con el diseño industrial de fabricación, ya que todos ellos son bienes de producción con registros y patentes de sus fabricantes, los cuales son parte del sistema consorciado de exportación de equipos y nosotros somos la organización de gerencia y gestión exportadora.
Tenemos algunos equipos qie hemos desarrollado y patenteados, pero no podemos al igual que los fabricantes ceder para que su modelo sea reproduzido.
Pero deseamos complacerlo con una unidad casera artesanal para la fabricación a escala residencial, esta se la estamos preparando y en los proximos dias se la enviaremos a su correo, gratuitamente.
esperamos con esto contribuir con sus expectativas yu quien sabe luego pueda iniciarse con equipos de micro industria.
con abrazo y un saludo emprendedor, Atte.
LUISBRPY. Salon Emprendedor
hola. me interesaria invertir en un emprendimiento , de ahumados y consulto para saber cuales son los valores de inversion para montar una unidad completa de pequeña escala para empezar, tanto de equipos, insumos como tambien de cursos necesarios. gracias desde ya.
la verdad muy bueno nesesito tambien informacion sobre esas ahumadoras caseras y me gustaria si me pueden enviar un presupuesto para enprender este negocio-
Benjamin Saez. Estimado amigo Emprendedor, gracias por postear en nuestro sitio su solicitud, para este emprendimiento que hace las delicias de un mercado que viene creciendo y descubriendo las alquimias de la antigua culinaria, con sus sabores artesanales y con el rescate de la preparación natural, apenas con equipamientos mas modernos y asépticos, con tecnología y concepto mas industrial, y que garantizan calidades estables a los productos.
Vea una pequeña historia emprendedora: en Asunción por medio de nuestra oficina, formamos un herrero que decidio ingresar en este segmento, invirtio un credito de su cooperativa en una pequeña fabrica de ahumados de diversa carnes. En su lanzamiento oficial de su fabrica conseguimos la concurrencia de la prensa local que le dio cobertura, claro se inicio ya con potencial de exito, en una semana ya estaba vendiendo a los mejores restaurantes de Asunción, y su mayor cliente el Sheraton, fue de ahí que 2 años mas tarde, surgio un consumidor del bar del hotel, que los jueves en su fin de tarde se ofrecia un vino y una tabla de ahumados como un cardapio fijo.
El pasajero del hotel un señor Aleman quedó maravillado por los productos ahumados, tanto por su calidad como su textura y sabor.
Solicito al Chef para conocer el fabricante y fue así que aparecio en la incubadora de empresas que nustro proyecto habia creado en ese tiempo.
Resumen de la historia 06 mese despues, el era socio con el ex-herrero en un nuevo emprendimiento montado en Alemania, y es donde actualmente estan con la fabrica, atendiendo en una mayor escala ese mercado, que es la cuna de los ahumados, pero que allá tambien ya se ha perdido esta tecnica de fabricación.
Pero, Sr Benjamin, nosotros esperamos que primero haga el éxito en su propio mercado, para lo cual le estamos enviando una propuesta para una pequeña fabrica de ahumados a su correo.
Esperanzas de éxito y votos para su emprendimiento.
Atte. Luisbrpy-salon emprendedor
Lic. Luis Quezada.
ESTIMADOS: Soy Pedro C. Contreras de la Provincia de La Ripoja, Argentina y al igual que los compañeros que me precedieron en el blog, estoy interesado me asesoren mediante la provisión del diseño de esa pequeña undidad ahumadora artesanal para producción artesanal y toda la info que Uds pudieren brindarme como apoyo para iniciarme en este metier, debido a que es una pequeña industria que hace tiempo estoy deseando emprender, entre otras ideas de delicatessen que estoy desarrollando.
Desde ya muy agradecido y espero noticias vuestras a mi mail.
PEDRO C. CONTRERAS
ARGENTINA
Muy interesante su propuesta de microindustria, al igual que los compañeros solicito sobre esas ahumadoras caseras y el procedimiento de fabricacion
Muy buena la informacion, realmente estoy interesada en emrender el negocio y me gustria saber donde ubicarlos para hacer negocio… por favor envienme la informacion dende ubicarlos. gracias de antemano.
Vivo en Candelaria – Provincia de Misiones – Rca. Argentina . Integro una Asociación pequeña de ganaderos de la zona rura que abarca básicamente tres municipios pequeños con alta producción de carnes bovina, porcina y aves. Estamos sumamente interesados en poder iniciar un emprendimiento artesanal con carnes ahumadas ya que es un producto con demanda en crecimiento por el turismo extran jero que nos visita anualmente. Solicitamos vuestro asesoramiento en cómo producir así como de toda información relacionada pues nuestro conocimiento es precario y muy elemental no teniendo un ámbito cercano para consultar. Infinitamente agradeceríamos vuestra respuesta. Gracias
hola grcais me parece muy interesante la informacion contenida en su pagina muy util….me gustaria que me yudaran quiero montar un negocio de carnes ahumadas….estare muy agradescido si me ayudan cone sto .Dios los bendiga carlos
Tengo intensiones de emprender un negocio (familiar) de carnes ahumadas (pescado, cerdo y aves), le agradecería mucho si me podría mandar algunas cotizaciones de equipos para ahumar que incluyan sus características básicas.
juan muñoz
buenos dias como hago para recibir informacion y costos de un ahumador de carnes artesanal
Cordial Saludo,
estoy interesado en desarollar un pequeño negocio, mas bien artesanal, pero en calidad Gourmet, para preparar y ahumar salchichas, chorizos, tocinos, carnes, mariscos y pescados en Colombia, zona atlantica – caribe.
Tengo una buena experiencia en cocina, ya que tuve mi propio restaurante y dispongo de recetas que ya probe. Lo que me falta es lo demas, nada mas
Me podrian ayudar
hola solicito informacion acerca de como ahumar carnes y si es posible tambien acerca de maquinaria para lo mismo de antemano gracias
Estimado:
Estoy interesado y cuento con capital suficiente para emprender esta actividad.
Deseo informacion y montos de inversiòn.
Agradesco desde ya vuestra atencion.
Daniel
Estimado Daniel te agradecemos a que envies tu propúesta al salonemprendedor@yahoo.com
adjunta informaciones como cuando pretendes emprender, capacidad de producción, capital disponible para que adecuen la oferta, región donde estas instalado etc. En este sitio podés encontrar articulos que dan un aproximado de inversión.
Atte.
Luisbrpy/Salon Emprendedor.
Saludos,
El flujo grama se observa modular y muy bonito, pero donde encuentro más detalles sobre el proceso?. Me gustaría emprender este negocio pero necesito más información de cómo hacerlo. Yo por mi parte no tengo nada de experiencia pero muchas ganas de emprender el negocio. Otra pregunta, aunque me adelanto un poco en el tiempo, ustedes saben donde conseguir mercado, o cómo llegar a mercados internacionales?
Gracias
y un saludo desde Costa Rica
estoy interesado en montar una pequeña empresa de cahrcuteria y me interesa saber como preparar y ahumar salchichas, chorizos, tocinos, carnes, mariscos y pescados en venezuela me gustaria que me ayudaran, pero la ayuda que quiero es como comenzar hacerlo no tengo ni idea pero se que con la ayuda de uistedes lo hare, nadie nacio a aprendido decimos aqui en venezuela – por fabor madar informacion a mi correo chalina58@hotmail.com. si tienen algun proyecto por favor enviarlo
Sr. Henry. Agradecemos entrar en contacto con el Ing. Joel Antonio Segura en Venezuela que es el Directivo de la Franquicia Salon Emprendedor, contacto al correo: jsegurafernandez@gmail.com
Podrá aprovechar la oportunidad del envio de una fabrica de Productos Ahumados que esta siendo embarcada en demostración para la apertura del Micro Parque Industriual en venezuela.
Atte. Lic. Luis Quezada
SALON EMPRENDEDOR.
hola estoy interesado en comenzar un negocio familiar de ahumado de carnes y pescados me gustaria que me mandaran un presupuesto de las maquinarias que nesesitaria muchas gracias.
Estimado Lisandro, agradecemos envies vuestra solicitud al salonemprendedor@yahoo.com e indicar valor de inversión disponible, fecha de inicio para el emprendimiento, su localización para calcular la entrega en su localidad, y cantidad de productos con lo cuales desearia iniciarse.
Atte.
Luisbrpy/Salon Emprendedor.
SALUDOS LOS FELICITO POR PONER SUS CONOCIMIENTOS AL SERVICIO DE LA HUMANIDAD DESEO ME PRESTEN ASESORIA PARA EL MINTAJE DE UNA PEQUEÑA EMPRESA DE AHUMADO DE CARNES SI ME PUEDEN COTIZAR ALGUNOS EQUIPOS LES ESTARE AGRADECIDO VIVO EN VENEZUELA Y DESEO INCURSIONAR EN ESTE CAMPO SOY AGRONOMO DE PROFECION
GRACIAS ESPERO SU APOYO
Estimado Jose Navaro ya enviamos copia de su consulta a la Oficina de Venezuela que inicia sus actividades como Franquicia Salon Emprendedor, el Ing. Joel Segura entrará en contacto para hacerle llegar una propuesta.
Atte. Luisbrpy/SALON EMPRENDEDOR.
Estimado Jose Navarro, gracias por su contacto, nos gustaria que se dirija a nuestra Franquicia Salon Emprendedor de Venezuela con el Ing. Joel Antonio Segura al correo:jsegurafernandez@gmail.com Que lo atenderá adecuadamente con él soporte local para su emprendimiento.
Atte. Luisbrpy/Salon Emprendedor.
me es grato saludarlos por lo que hacen en favor de muchas personas sin el egoismo y con mucho desprendimiento al darnos sus actividades y como nosotros podremos sacar provecho en bien de la familia bueno el que le escribe se ha iniciado en la crianza de cerdos pero con el problema de la gripe porcina que es equivocado en cierto modo nos sentimos perjudicado ya que el negocio aqui en mi pais son mayormente los chicharrones pero hace un tiempo me interese en ahumar la carne pero no encuentro lugar donde aprenderlo si no fuera mucha molestia quisiera aprender mucho mas y tener un modelo del horno casero y asi poder iniciarme en un negocio familiar muchas gracias atte Ernesto
SALUDOS
estoy interesada en desarollar un pequeño negocio familiar, mas bien artesanal, pero en calidad Gourmet, para preparar y ahumar salchichas, chorizos, tocinos, carnes y pescados en Tarija – Bolivia.
me podrian ayudar me gustaria que me mandaran un presupuesto de las maquinarias que nesesitaria muchas gracias.
RISSEL VALLEJOS.
ESTAMOS ENVIANDO UNA PROPUESTA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UNA FABRICA DE PRODUCTOS AHUMADOS, CONSTRUIDA EN ACERO INOXIDABLE CON CONTROL DE LA TEMPERATURA Y TECNOLOGIA DE FABRICACIÓN INCLUIDA EN LA IMPLANTACIÓN DE LA UNIDAD. FABRICA BAJO NORMAS DE CALIDAD U ESTIRILIZACIÓN CONTROLADA POR LOS PROPIOS PROCESOS TECNICOS Y MANTENIENDO EL ARTE ANCESTRAL DEL AHUMADO NATURAL DE LOS PRODUCTOS: aPLICABLES PARA PESCADO, FRUTOS DEL MAR, QUESOS, CARNES VACUNAS, CARNES DE CAZA, AVES, ETC.
ATTE.
SALON EMPRENDEDOR/LUISBRPY
Respetable Señor:
He pesquisado en internet el tema de ahumados, vivo en Brasil en la region costera, donde he observado que existe materia prima baratisima inclusive de poco valor gastronomico y se me ha ocurrido tomar esta materia prima y pocesarla para ahumados.
Quiero testar primero con una forma artesal de hacer en casa antes de aventurarme a comprar una maquina profesional.
Me gustaria que me ayudaran para darme consejos de cómo hacerme un ahumador en casa.
Gracias por este espacio.
resposta j foi enviada a seu correio eletronico. Obrigado. Atenciosamente Salon Emprendedor
Estimados Amigos
Solicito información acerca de cómo conseguir un ahumador de carnes y la forma de pago, mi intención es ahumar para consumo personal y agasajar amigos. También info de cursos, métodos y capacitación para la preparación de las piezas.-
Desde ya, muchas gracias.-
Hola necesito saber si uds. imparten cursos para la elaboración de carnes ahumadas o donde me puedo preparar para estas técnicas, y si me podrían mandar un presuspuesto para montar una pequeña empresa artesanal en mi país, además necesito información sobre los diseño de los ahumadores, le agradezco su atención.
ESTIMADO LEONARDO.
REALIZAMOS CURSOS PRESENCIALES EN LOS PAISES DONDE ACTUAMOS DIRECTAMENTE O A TRAVES DE NUESTRA RED DE FRANQUICIADOS. POR EL MOMENTO NO TENEMOS CURSOS ON LINE ESTOS SON EXCLUSIVOS PARA LOS EMPRENDEDORES CONTRATANTES DE LAS FABRICAS PARA SU NEGOCIO. DEBE INFORMARNOS SU PAIS O REGIÓN PARA ENCAMINAR SU PEDIDO.
ATTE.
SALON EMPRENDEDOR
salonemprendedor@yahoo.com
Hola necesito que me manden un curso completo de ahumado de cerdo y sus derivado chorizo. Gracia espero repuesta y valor del mismo.
hola los felicito es maravilloso saber que ustedes comparten sus conocimientos con los demas asi podremos salir adelante .Tengo una pequeña venta de chorizos que en casa los hacemos y ala misma familia se venden pero quisiera saber la tecnica para ahumarlos en casa para mejorar su sabor . les agaradesco mas informacion